互动0寻味记

• 类型: 美食
• 出品方: CCTV
• 制片国家/地区: 中国大陆
• 语言: 汉语普通话
• 首播: 2018-01-28
• 集数: 3    单集片长: 40
• 又名: 探索发现 寻味记
• 豆瓣链接: 34906601  

本期节目主要内容： 虾酱，是用海里的各种小虾储藏发酵而成的一种调味料。在发酵期间，小虾体内的蛋白质会分解成氨基酸，使得虾酱具有一种独特的香味。麻线是一种紫褐色的小海虾，用它制成的虾酱颜色比较深，呈紫褐色，是海边的老百姓们最常食用的一种虾酱。几百年以来，虾酱的做法虽然大体相同，可是虾酱制成后的味道却大不相同，其中最关键的环节就在于晾晒、冲缸以及搅拌发酵的火候是否到位，这些都需要师傅长期的经验积累。（《探索发现》 20180128 寻味记（一））